Вино – это напиток с очень сложным химическим составом, который до сих пор полностью не изучен. На его вкусовые характеристики оказывает влияние множество факторов, и уровень этанола в этом играет не последнюю роль.
Диапазон спиртуозности вин варьируется от минимального в 4,5°, как в итальянском Moscato d’Asti, и до 20° в креплёных напитках, таких как порто. Отчего же зависит уровень градуса? Сколько процентов алкоголя в разных видах вина?
Сколько градусов в вине
У каждого винного гурмана свои предпочтения в выборе древнего благородного напитка. Конечно же, такой выбор отчасти зависит и от количества оборотов в самом спиртном. Но немногие знают, что влияет на разницу в уровне этанола того или иного винного сорта.
От чего зависит винная крепость
Уровень содержания спирта в алкоголе зависит в первую очередь от винограда, который используют для его приготовления. Время созревания, сахаристость, кислотность в конечном результате становятся факторами, определяющими, к какому сорту будет относиться вино.
Содержание сахара в винограде имеет прямое влияние на степень крепости спиртного, которое получается в результате сбраживания. Известно, что один процент сахара при ферментации отжатого сусла даёт около 0,6 % спирта. То есть сорта винограда с исходным показателем в 18 % после переработки и полного сбраживания дают вино, крепость которого около 11°.
Напитки, изготавливаемые из сочных зрелых плодов, обычно относятся к довольно крепким, так как содержание сахара у них на высоком уровне. Например, мускатные сорта винограда имеют широкий диапазон его вместимости – 25-65 %, поэтому вино может быть и лёгким, и довольно насыщенным естественным спиртом.
«Пино-нуар» хорошо подходит для некрепких вин. В Армении местные сорта за летний сезон накапливают довольно большой запас сахара. Соответственно, и алкоголь получается с высоким уровнем спирта, около 16°.
Вторым важным фактором, который влияет на винный градус, является способ изготовления. Например, введение спирта в бродящее сусло запрещено при изготовлении столовых или натуральных вин. Поэтому и уровень алкоголя в них невысок, ведь он появляется естественным путём и целиком зависит от исходного сырья.
Крепкое вино спиртуют, то есть вносят спирт в сусло, которое находится в состоянии брожения или уже его завершило. Это значительно увеличивает градус получаемого продукта. Таким методом получается портвейн, вермут, херес, мадера, марсала, десертные и некоторые виды токайских вин.
Знаете ли вы? В последние несколько лет по всему миру наблюдается тенденция перехода потребителей на вино с небольшим уровнем крепости, но со сложными вкусоароматическими показателями. На сегодняшний день свои позиции укрепляет три категории винной продукции: безалкогольное, слабоалкогольное вино с содержанием спирта не выше 8-10 % и умеренно крепкое – 11-13 %. Основной причиной такого перехода является влияние спиртных напитков на организм и здоровье человека.
Натуральные сорта
Они готовятся только на основе винограда. Добавление спирта и сахара запрещено. Сколько же градусов в белом или красном, сухом или полусладком вине? Несмотря на то, что полусладкое, как и полусухое, спиртное получают путём остановки сбраживания сусла, чтобы частично сохранить сахаристость, спиртуозность его такая же, как и у сухого. В столовых винах крепость варьируется практически в одном диапазоне.
- Сухие – 8-15°, сахаристость – 4 г / л.
- Полусухие – 8-15°, сахаристость – 4-18 г / л.
- Полусладкие – 8-15°, сахаристость – 18-45 г / л.
- Сладкие – 8-15°, сахаристость – 45 г / л и более
Креплёные сорта
Крепление вин происходит при помощи добавления спирта или спиртосодержащих продуктов. Оно производится не столько для поднятия градуса, сколько для прекращения процесса брожения и сохранения несброженного сахара в напитке.
- Крепкие – 17-21°, сахаристость – 30-120 г / л.
- Сладкие – 14-20°, сахаристость – 150 г / л.
- Полудесертные – 14-16°, сахаристость – 50-120 г / л.
- Десертные – 15-17°, сахаристость – 160-200 г / л.
- Ликёрные – 12-16°, сахаристость – 210-300 г / л.
- Ароматизированные – 16-18°, сахаристость – 6-16 г / л.
Игристые сорта
Это отдельный класс вин. Игристые напитки насыщаются углекислым газом в процессе вторичного брожения. Самым известным вином этого класса является французское спиртное из провинции Шампань – шампанское.
- Брют-кюве – 9-13°, 0 грамм сахара.
- Экстрабрют – 9-13°, сахар – 3-6 г / л.
- Брют – 9-13°, сахар – не более 15 г / л.
Сколько градусов в домашнем вине
Домашнее вино, приготовленное в домашних условиях, имеет крепость от 10 до 12° благодаря добавлению сахара в процессе брожения. Повысить градус такого напитка только методом ферментации сусла практически невозможно. Для этого требуется увеличить количество спирта в исходном сырье. Этанол вносится в сусло в процессе брожения. Напиток в этом случае может иметь крепость 14 и выше градусов.
Знаете ли вы? Максимальный градус среди натуральных сухих красных вин имеет необычайная марка Bafarela 17 Grande Reserva. Его крепость составляет 17°. Вкус насыщен темными фруктами – ежевикой, сливой, чёрной черешней, а также чувствуются тона шоколада и горького кофе. Имеет мощную, объёмную и бархатную структуру. Гурманы со всего мира заранее «пишутся в очередь», чтобы приобрести этот необычайный алкоголь, так как объёмы его производства достаточно невелики, всего лишь 9000 бутылок.
Таблица с крепостью различных винных марок
Ознакомившись с крепостью разных видов винной продукции, следует уделить внимание отдельным маркам. Это поможет лучше ориентироваться при выборе алкоголя к столу.
| Вид | Название | Крепость в градусах | Сорт винограда |
| Натуральные | «Алаверди» | 13 | Ркацители, мцване |
| Domaine Benoit Ente, Bourgogne AOC, алиготе | 12 | Алиготе | |
| «Апсны» | 11 | Каберне-совиньон, саперави, мерло | |
| Teliani Valley «Ахашени» | 12,5 | Саперави | |
| Барон Филипп де Ротшильд «Бордо Блан» | 12 | Семильон, совиньон-блан | |
| Брунелло ди Монтальчино «Поджокаро» | 14,5 | Санджовезе-гроссо | |
| Cantina di Soave | 11,5 | Кортезе, гаргонега, треббиано | |
| «Алазанская долина Вазиани» | 12 | Саперави | |
| Бароло, Gian Piero Marrone | 14 | Неббиоло | |
| Божоле «Паске Девинь» | 12 | Гаме | |
| Крепленые | Sandeman Medium Dry Sherry | 15 | Паломино-фино, педро-хименес |
| Кагор «Болград» | 16 | Каберне-совиньон, саперави | |
| Розе «Вьё Пино де Шарант» | 17 | Мерло, каберне-совиньон | |
| Энрикес и Энрикес «Мальвазия» | 20 | Мальвазия | |
| Lheraud Pineau des Charentes Signature | 18 | Уни-блан | |
| Lazzaroni Marsala | 17 | Катаратто, грилло | |
| Игристые | Розе спарклинг брют «Матеуш» | 12 | Бага, тинта-барокка, руфете, турига-франсеса |
| Бтрют «Фанагория» | 13 | Рислинг | |
| Цимлянские вина «Цимлянское золотое» | 12 | Алиготе, рислинг, ркацители, мускат | |
| «Франчакорта» Брют | 12,5 | Шардоне, пино-неро, пино-бьянко | |
| «Шаврон» | 11 | Айрен |
Важно! Некоторые считают, что спиртовое содержание зависит от выдержки алкоголя. Но это мнение ошибочно. Выдержка никак не влияет на количество градусов в напитке. Теперь, когда вы знаете, от чего зависит уровень алкоголя в напитке и как он варьируется в разных видах, вам проще будет ориентироваться в этой среде.
Предоставленная таблица марок вин наглядно демонстрирует диапазон крепости. Обязательно напишите в комментариях, какому виду спиртного вы отдаёте предпочтение – лёгкому, креплёному или игристому, а также поделитесь названиями любимых марок алкоголя.
