Досконально разобраться в широком и многогранном ассортименте вин сможет лишь сомелье. Этой профессии обучаются не один год, а знание всех тонкостей и нюансов, связанных с видами и классификацией вин, приходит с годами практики.
Однако ничего не помешает составить для себя общую картину, получив хотя бы базовые знания относительно того, какие сорта вин бывают и по каким категориям проводится их классификация.
Получив минимальное представление, можно не только наслаждаться качественным алкоголем, но и прослыть в узких кругах большим специалистом.
Знаете ли вы, что такое вино? Вино – неотъемлемый элемент нашей культуры, представленный в виде универсального алкогольного напитка, крепость которого колеблется от 9 до 22 оборотов и который изготавливается посредством полного или частичного спиртового брожения фруктового или ягодного сырья. Классификация вин.
По типу сырья
Изначально вина различаются по типу сырья, на основе которого изготавливается алкогольный напиток. Детально изучив лишь этот раздел, можно узнать практически все о вине.
- Виноградные. Данные вина считаются наиболее качественными и благородными алкогольными напитками. Многие эксперты утверждают, что приготовить настоящее вино можно исключительно из винограда, а напитки из другого сырья похожи на ягодную или фруктовую настойку. Виноградное вино преимущественно выдерживается в дубовых бочках, а в состав благородного напитка, помимо сахара и винограда, не добавляется ничего.
- Плодовые. Такие виды готовятся из грушевого и яблочного сока. Они обладают красивым светло-янтарным оттенком с характерным насыщенным вкусом и ароматом. Чаще всего данные сорта являются слабоалкогольными.
- Растительные. Подобное спиртное изготавливается из березового или кленового сока, а также из дыни, арбуза, красных лепестков роз и даже пастернака и ревеня. Готовый экзотический алкоголь по многим параметрам схож с растительной настойкой, однако в сравнении с другими подобными напитками, в его составе содержится гораздо меньше спирта. Именитые знатоки спиртного утверждают, что в растительных винах имеется большое количество ценных витаминов и других полезных веществ.
- Ягодные. Алкогольные напитки производятся на основе садовых и лесных ягод. Также их готовят из сочных плодов персика, вишни, абрикоса и сливы.
- Изюмные. Данный вид является довольно редким спиртным. Название вина говорит само за себя, напиток изготавливают из сушеного винограда.
- Многосортные. Такие вина создаются путем смешивания нескольких разных сортов винограда. В свою очередь многосортные виды делятся на семажные и купажные напитки. При создании семажных используется смешивание нескольких сортов винограда на этапе переработки, а при изготовлении купажных соединяются уже перебродившие отдельно готовые виноматериалы.
По цвету
Данная классификация является самой распространенной, согласно ей вина делятся на три категории. Давайте поподробнее рассмотрим каждую из них.
Красные.
Такие вина, невзирая на название категории, изготавливаются из черных сортов винограда. В рецептуре используются раздавленные плоды винограда, а в процессе длительной выдержки напиток теряет свою насыщенную темную окраску и приобретает рубиново-красный оттенок. К самым известным красным винам относятся такие марки:
- Бордо – это самое знаменитое французское вино, которое традиционно подают к жаркому;
- Каберне Совиньон славится сложным и густым ароматом, часто является спутником блюд из куриного мяса или макарон;
- Кьянти – итальянское спиртное с ярко выраженным ароматом, превосходно сочетается с бургерами и стейками;
- Божоле – один из видов молодого легкого французского вина, которое выращивается в особых климатических условиях и обладает неповторимым изысканным вкусом и ароматом;
- Мерло – это насыщенный, ароматный напиток, который употребляют с самой простой пищей.
Белые.
Подобные вина чаще всего изготавливают из белых сортов винограда. Однако «белые сорта» – это чисто символическое обозначение, так как используемый виноград может быть желтоватым, зеленым, цвета чайной заварки или соломенным. Чаще всего белые вина имеют невысокий градус крепости и относятся к категории легкого спиртного. Приведу несколько самых известных марок белого вина:
- Совиньон Блан – это легкое спиртное, славящееся травяным ароматом, прекрасно сочетается с рыбными блюдами;
- Шардоне – элитный алкоголь, выдерживаемый в особых дубовых бочках, идеально подходит к легкой и простой пище;
- Рислинг – потрясающее спиртное с легкими медовыми нотками в аромате, чаще всего подается с восточными блюдами и телятиной;
- Сотерн – сладкое десертное вино с необыкновенно сочным ароматом и тонким вкусом;
- Шенон Блан – легкий алкоголь со сладковатым привкусом и долгоиграющим послевкусием, прекрасно подходит к блюдам из курицы и овощей.
Розовые.
Для получения нежного розового оттенка в процессе приготовления спиртного используется смесь красных и белых сортов винограда. Следуя технологии производства розового напитка, сразу же после начала процесса ферментации с плодов удаляется кожица. Розовое вино великолепно сочетается с фруктами, десертами, сыром и легкими простыми мясными и рыбными блюдами. Предлагаю несколько популярных брендовых марок розового вина:
- Гренаш розе – это освежающий напиток, удачно сочетающий в себе умеренный терпкий привкус и нотки сочного апельсина, гибискуса и клубники;
- Каберне Совиньон розе обладает терпким пряным вкусом с ярко выраженной вишневой ноткой;
- Розовый мускат – сладкое десертное спиртное с ярко выраженным пряным привкусом и насыщенным ароматом, превосходно сплетающем в себе нотки мускатного ореха и розовых лепестков.
По составу вина
Содержание сахара и спирта
Классификация винной продукции по содержанию спирта и сахара подразумевает их разделение на три основные группы, которые в свою очередь делятся на собственные подразделы.
Столовые виды спиртного бывают трех видов:
- сухие: содержание спирта колеблется от 9 до 14%, сахара – 0,3%;
- полусухие: спирт – от 9 до 12%, сахара – от 0,5 до 3%;
- полусладкие: спирт – от 9 до 12%, сахар – от 3 до 8%.
Крепленые напитки представлены такими знаменитыми разновидностями вин, как портвейн, мадера и херес. Эти напитки насчитывают пять основных видов.
- крепкие: спирт – от 17 до 20%, сахар – от 1 до 14%;
- десертные полусладкие: спирт – от 14 до 16%, сахар – от 5 до 12%;
- сладкие: спирт – от 15 до 17%, сахар – от 14 до 20%;
- ликерные: спирт – от 12 до 17%, сахар – от 21 до 35%;
- ароматизированные: спирт – от 16 до 18%, сахар – от 6 до 16%.
Игристые виды алкоголя имеют различное содержание спирта и сахара. Их особенность заключается в том, что в процессе ферментации продукт дополнительно насыщают углекислым газом. Самое востребованным и популярным в мире игристым вином является шампанское.
Содержание углекислого газа и винной кислоты
1. Показатель уровня кислотности столь же важен, как и количество содержащегося в горячительном сахара и спирта. Вкусовые качества спиртного напрямую зависят от содержащейся в нем кислоты, отвечающей за насыщенность и терпкость продукта. Классификация по категориям кислотности представлена тремя группами:
- пресные – содержат малое количество кислоты и обладают слабовыраженным привкусом (pH от 2,5 до 3,1);
- средние – умеренное количество кислоты, имеют среднестатистический винный привкус (pH от 3,1 до 3,8);
- терпкие и кислые отличаются довольно кислым привкусом и ярко выраженной терпкостью (pH от 3,8 до 4,5).
Наибольшее количество кислоты наблюдается в белых видах вин, поскольку они чаще всего выращиваются в более холодных местах. Однако существуют и красные виды вин с высоким показателем кислотности, например Кьянти или Пино Нуар.
2. Вина, в состав которых входит углекислый газ, составляют самостоятельную группу и подразделяются на две категории.
- Игристые – напитки, которые естественным путем насыщаются углекислотой, которая выделяется в процессе брожения виноградного сусла в специальных сосудах, находящихся под давлением. Брожение может быть как первичным – природным, на диких дрожжах, так и вторичным, которое осуществляется при помощи добавления искусственных дрожжей.
- Искристые – это газированные вина, насыщенные углекислотой искусственным путем.
По способу изготовления
Специалисты разделяют вина по способу изготовления на пять основных групп, которые играют немаловажную роль при выборе алкоголя.
- Натуральные виды изготавливаются исключительно на основе сока, использование других сторонних веществ категорически не допускается.
- Спиртовые готовятся с добавлением чистого винного спирта для повышения крепости спиртного.
- Шипучие содержат в своем составе углекислый газ. К подобным видам относятся сидр и шампанское.
- Разбавленные виды готовятся путем смешивания фруктового сока и родниковой воды в сбалансированных порциях. К таким винам причисляются ягодные и виноградные полувина, а также петио.
- Подслащенные готовятся с добавлением сахарного песка или меда для усиления вкусовых качеств. К ним принадлежат десертные, медовые и ликерные виды вин.
По качеству и сроку выдержки
Особое внимание стоит уделить оценке качества высококачественных вин, напрямую зависящую от используемого сорта плодов, а также процентного соотношения основных компонентов и срока выдержки для вызревания спиртного. При изготовлении подобного алкоголя категорически недопустимо добавление красителей и воды.
Давайте разберемся, в чем их отличия.
- Коллекционные представляют собой элитные вина. Их выдерживают в дубовых бочках из особых сортов дерева, разливают по специальным емкостям и дополнительно подвергают настаиванию в энотеках минимум три года. Именно такая продукция имеет высокую стоимость и чаще всего выпускается небольшими тиражами.
- Марочные – это высококачественные алкогольные напитки, выдержанные определенное, условленное количество времени. Для столовых сортов продукт выдерживается не менее полутора лет, а для десертных вин процедура занимает более двух лет.
- Выдержанные напитки перед непосредственным разливом по бутылкам обязательно подвергаются выдержке в стационарных сосудах не менее полугода.
История вина
Вряд ли в мире найдется еще один напиток, который вызывает столько пересудов и споров. Представители практически каждой страны мира уверяют, что именно на их родине впервые приготовили забродившее спиртное.
Даже историки затрудняются дать однозначный ответ на вопрос, когда, где и кто изобрел вино. Доказано лишь одно: в далекие Средние века распространению вина поспособствовало мореходство и укрепление христианства.
Досконально известно, что церковь не только самолично производила вино, но и всячески поощряла его употребление в ритуальных целях. Монастырские сорта по сей день очень высоко ценятся любителями качественного алкоголя.
А благодаря освоению мореходства многие страны-производители этого алкогольного напитка смогли наладить торговые отношения с соседями и другими континентами, что положительным образом отразилось на материальном благополучии и дальнейшем развитии этих стран.
Бытует очень трогательная и по-восточному колоритная персидская легенда возникновения изысканного напитка. В далекие времена в Малой Азии некий царь получил в дар семена винограда от благородной птицы, которую он спас от коварной ядовитой змеи. Когда слуги закопали семена в плодовитую землю, выросла лоза и одарила правителя обильным урожаем. Долгое время царь наслаждался сладким виноградным соком, чтобы утолить жажду. Однажды владыке подали уже подкисший сок, что неимоверно рассердило его и он велел убрать сосуд с содержимым. Испуганные слуги унесли непригодный напиток в самый темный уголок подвала и забыли о нем. Некоторое время спустя сильно заболела любимая наложница правителя. Юная девушка не могла заснуть несколько дней и так мучилась, что решила отравить себя прокисшим соком, думая что он превратился в яд. Попрощавшись со своим возлюбленным, она выпила перебродивший сок и в результате проспала несколько суток, после чего проснулась бодрая, здоровая и счастливая.
Винный мир настолько огромен, что не составит труда запутаться в тысячах существующих видах вина. Однако надеюсь, что теперь, зная ключевые отличия, вы научились их различать и сможете поразить окружающих вас людей своими недюжинными знаниями.
Делитесь в комментариях своими собственными наблюдениями и способами различия разных видов вин. Успехов в поисках своего напитка и удачной дегустации настоящих вин!
