Виски бурбон – что это такое, почему его так назвали? Чем отличается бурбон от других видов виски? Какая история и технология производства напитка, как и с чем его употреблять и какие самые известные его марки пользуются наибольшим успехом?
Такие вопросы безусловно интересуют многих почитателей этого спиртного и тех, кто его не пробовал, но хочет это сделать в будущем.
Что такое бурбон?
Бурбон – это вид виски, сделанный из кукурузы по национальной американской технологии. Этот напиток золотисто-медного цвета (с возрастом янтарного), сладковатый на вкус и обладает ароматом корицы и ванили, а также отличается долгим послевкусием.
Есть немало известных и популярных марок этого напитка, среди которых выделю несколько, на мой взгляд, достойных особого внимания.
- Jim Beam (Джим Бим) – самый продаваемый и старый американский виски бурбон. Создал и начал его продажу в 1795 году Джейкоб Бим. В состав сусла, из которого его делают, входят кукуруза (78%), рожь (13,5%) и ячмень (8,5%). При его изготовлении используются старинные рецепты зерновой смеси и дрожжей, имеет глубокий, ярко выраженный, вкус.
- Jack Daniel’s (Tennessee Wiskey) – качественный напиток со своими уникальными особенностями. Для его изготовления используется необычный метод фильтрации через трехметровый слой древесного угля, местная родниковая вода (город Линчбург, штат Теннесси) и кислое сусло для брожения.
На этикетке бутылки есть надпись в виде цифры 7, символизирующей удачу. Джек Дэниэлс имеет яркий вкус и тонкий аромат.
- Wild Turkey (Дикая индейка) – виски бурбон из Кентукки, произведенный по классической схеме, но с новыми оттенками. В нем чувствуется аромат ириса, меда, карамели, корицы, кленового сиропа, груши и обожженного дуба.
- Maker’s Mark (Знак мастера) – лучший бурбон из дорогих премиум-марок, который делают из сладкой кукурузы, красной озимой пшеницы и качественного солода, смешанных в пропорциях, содержащихся в тайне. Зерно перемалывают на старинной мельнице и сильно нагревают в печах. Для брожения используются бочки из кипариса. В результате спиртное получается очень высокого качества, имеет сложный аромат с четко выраженными оттенками ванили, экзотических фруктов и дуба.
Как пить бурбон,чтобы в полной мере ощутить качество напитка. Делать это нужно медленно, небольшими глотками (лучше после еды) из специальных стаканов с толстым дном (old glass). По желанию к напитку можно добавить кубики льда.
Закусывают его рыбой (форель или лосось) и морепродуктами (вареные или жареные креветки), а также шоколадом и виноградом.
Калорийность напитка невысокая – всего 110 ккал, из него можно делать различные коктейли, среди которых наиболее распространенный и простой – со льдом и колой.
Критерии качества бурбона и классическая технология производства
Согласно стандарту, принятому в США на законодательном уровне в 1964 году, право называться таким именем имеет напиток, соответствующий следующим требованиям:
- должен быть сделан исключительно в США;
- содержать не менее 51 % кукурузы в составе ингредиентов изготовления (49% – рожь, пшеница);
- выдерживаться в новых обожженных изнутри бочках из американского дуба сроком более двух лет;
- крепость дистиллята не должна превышать 80 % об.;
- разливаться в бочки при крепости не более 62,5 % об.;
- в бутылки разливаться при крепости не менее 40 % об.
Кроме этого, настоящий («честный») бурбон должен не содержать красителей, ароматизаторов и других химических добавок, производиться в Кентукки по традиционной для этого штата технологии. Последняя является эталоном довольно сложного классического технологического процесса изготовления напитка.
Вначале перемалывают зерно (кукуруза, рожь и пшеница). Дальше его засыпают в специальные кубы и заливают местной водой, в составе которой нет железа, но зато много извести.
Смесь варят, при этом под воздействием ферментов образуется солодовый сахар, который имеет способность к брожению. Перед брожением это сусло дополняют четвертой частью отходов старой перегонки. Такой способ закваски обеспечивает в дальнейшем неизменный вкус дистиллята. В смесь также добавляют дрожжи.
Полученная брага выдерживается нагретой до тех пор, пока содержание спирта в ней не достигнет 5–10 %.
Путем двойной перегонки (дистилляции) из неё получают крепкий спирт (65%) с привкусом кукурузы, который еще называют белой собакой (White Dog).
Разливают его в, тщательно высушенные, бочки из американского дуба, обожжённые изнутри несколько раз (пока внутренность бочки не станет похожа на кожу аллигатора). Бочки с конечным продуктом хранят в сухих погребах не менее пяти лет.
Жарким летом дуб расширяется и спирт попадает в древесину. Зимой при низкой температуре дуб сжимается и спирт возвращается в полость бочки. В процессе таких взаимодействий дуба и напитка последний впитывает в себя тот особый вкус и аромат, который характерен только для бурбона.
Какие отличия есть у бурбона от скотча и других видов виски
Итак, в чем же разница между бурбоном и другими видами виски? Чтобы понять это, мне кажется, достаточно сравнить компоненты и технологии их изготовления, от которых напрямую зависят их качественные характеристики: вкус, цвет, крепость, аромат, глубина вкуса и другие.
Виски делают из различных видов зерна (ячмень, рожь, гречиха, пшеница или кукуруза). При этом осуществляется соложение, брожение, дистилляция и продолжительное выдерживание в дубовых бочках. Крепость этого спиртного варьируется от 32 до 60 % об., в его составе практически отсутствует сахар.
История напитка началась в 1405 году в Ирландии, где его делали монахи. Дальше он получил распространение по всему миру, но производился по-разному, в соответствии с региональными условиями и традициями.
- Шотландский скотч (whisky) делают из ячменного солода и ячменя, высушенных в печах на огне из торфа с использованием двойной перегонки. Выдерживают скотч не мене 3 лет (обычно 10-12 лет) в бочках из-под хереса. Scotch обладает терпким вкусом, имеет дымный аромат.
- Ирландский whiskey изготавливается из ячменного солода и незначительного количества ржи, предварительно высушенных в печах на огне уже без использования торфа путем тройной перегонки. Выдерживают более 5 лет (обычно 9-12 лет) в бочках, обожженных изнутри. Имеет мягкий вкус.
- Канадский виски делают из кукурузы с добавлением ржи – rye (ржаной) whiskey или пшеницы – wheat (пшеничный) whiskey. Выдерживают его более 6 лет в бочках, обожженных изнутри.
- Японский виски делают из местного сырья по той же технологии, что и в Шотландии.
Я считаю, что существенное отличие виски от бурбона состоит в оригинальном национальном традиционном стандарте изготовления последнего, определяющим уникальные качества напитка, чётко и однозначно выделяющие его от своих ближайших собратьев.
История создания
Переселенцы из Ирландии и Шотландии, проживающие в округе Bourbon в США, имели опыт перегонки и выдерживания алкоголя в дубовых бочках еще со времен проживания на своей старой родине. Спрос на кукурузу, которую они выращивали, упал, поэтому они придумали делать из неё виски, используя в качестве добавок рожь. Современный рецепт бурбона известен с 1789 года, но первая коммерческая дистилляция напитка началась еще раньше в 1783 году на предприятии Эвана Уильямса в Луисвилле, Кентукки.
По одной из версий своё название этот вид спиртного получил от одноименного округа в штате Кентукки, где его умели делать очень хорошо. По другой – его так назвали, потому что он пользовался большим успехом в Bourbon Street в Новом Орлеане, будучи альтернативой более дорогому французскому коньяку. Согласно одной из легенд, некий Джейкоб Спирс первым использовал на этикетках своего спиртного товара название «Bourbon Whiskey». Считается, что в конце XVIII – начале XIX века это название закрепилось как официальное.
Происхождение этого вида алкоголя плохо документировано. Существует много противоречивых легенд. Его изобретение часто приписывается Элайдже Крейгу, баптистскому пастору, который в 1789 году для изготовления напитка использовал обугленные дубовые бочки из-под рыбы, которые давали ему янтарно-медный цвет и особенный вкус.
Есть еще одна версия, согласно которой его изобретателем был ученый Джеймс Кроу из Кентукки, который в начале XIX века использовал кукурузу в качестве основного компонента изготовления Whiskey, советовал обжигать бочки изнутри и придумал свой особый способ закваски.
Для нас сейчас не так важно, где правда, а где вымысел. Главное, что до наших дней сохранились давние уникальные рецепты изготовления этого легендарного напитка, благодаря чему мы сегодня имеем возможность ощутить его прекрасный вкус и аромат.
Богатство выбора из множества видов и марок этого превосходного напитка дает возможность каждому для себя найти тот вкус, который больше ему понравится и которым он сможет наслаждаться очень долго и по-настоящему влюбиться в него.
