Вишневый ликер – это сладкий алкогольный напиток, который обожают практически все. Вишня обладает уникальными качествами – одаривает домашнее спиртное насыщенным, но ни в коем случае не приторным вкусом, чудесным тонким ароматом и обеспечивает его красивым переливчатым пурпурным оттенком. Вы никогда не прогадаете, если попотчуете знакомых этим волшебным эликсиром.
Длительность приготовления вишневого ликера в домашних условиях может варьироваться от полугода и до двух недель, все зависит от выбранного рецепта. Важнейшим преимуществом обсуждаемого напитка является тот факт, что в нем практически не чувствуется спиртовой запах, лишь идеально смешанный букет свежих ягод и пряностей. Предлагаю подробно поговорить о том, как правильно сделать вишневый ликер на основе водки и других крепких спиртных, а также выяснить, какие тонкости сопровождают короткий и длительный процесс приготовления в домашних условиях.
Классический рецепт вишневого ликера
Именно этот рецепт был разработан нашими предками и сохранился до наших дней. Главным условием данной технологии является использование исключительно дозревших, сочных ягод вместе с косточкой, поскольку именно ее наличие облагораживает деликатный алкоголь заманчивой горьковатой ноткой и придает ему незабываемый миндальный привкус, который знаком всем любителям вишневых спиртных напитков.
Список компонентов
| Ингредиенты | Количество |
| сочная вишня с косточкой | 1,5 кг |
| сахар-рафинад | 500 г |
| —хорошая водка— | 750 мл |
| ваниль | 1 стручок |
Процесс изготовления
- Ягоду хорошенько перебираем, удаляя переспелые, зеленые или испорченные плоды.
- Отсортированные ягоды промываем проточной теплой водой, после чего откидываем их на дуршлаг и позволяем лишней жидкости стечь.
- Раскладываем ягоды на противне в один плотный слой.
- Отправляем противень в предварительно разогретую духовку до 110-120 градусов и подсушиваем плоды приблизительно около 4 часов, периодически переворачивая ягоды. Данное действие необходимо для большей концентрации запаха, чтобы будущий напиток обладал насыщенным, выраженным ароматом вишни и полностью «перебил» спиртовой запах.
- Наполняем стеклянную бутыль вялеными плодами и туда же засыпаем рафинированный сахар.
- Вливаем качественную водку или другой алкоголь и позволяем массе настояться в течение 15-20 минут.
- Добавляем туда же стручок ванили и закупориваем бутыль плотной капроновой крышкой.
- Хорошенько встряхиваем содержимое емкости, чтобы максимально перемешать ягоды с сахаром и водкой.
- Помещаем бутыль в темное без сквозняков место с температурой не ниже 21 градуса.
- Настаиваем смесь на протяжении двух месяцев, при этом периодически взбалтываем ее, чтобы сладкий компонент быстрее растворился и начался процесс брожения.
- По прошествии этого срока процеживаем жидкость и разливаем ее по стеклянным бутылкам, наполняя их доверху. Оставшуюся вишню можно использовать для приготовления торта «Пьяная вишня» или конфет «Вишня в коньяке».
- Переносим спиртное в прохладное место и оставляем там для окончательного созревания на полгода. Только спустя полгода напиток раскроет свои неповторимые ароматические и вкусовые качества и перейдет в разряд элитного спиртного.
Рецепт вишневого ликера с листьями вишни
Данный рецепт интересен тем, что в его составе используются вишневые листья, которые придают спиртному оригинальный дубильный привкус и значительно обогащают его ароматический букет. Бывалые виноделы рекомендуют смешивать листья малины, черной смородины и вишни, утверждая, что тогда получается по-настоящему королевский напиток, несравнимый ни с каким другим домашним алкоголем. Также эта технология прекрасна тем, что вы самостоятельно можете регулировать как сладость напитка, так и его крепость, увеличивая или уменьшая пропорции воды и меда.
Список компонентов
| Ингредиенты | Количество |
| свежая вишня | 450 г |
| мед (цветочный или липовый) | 550-650 г |
| спирт (разбавленный до 45 оборотов) | 2 л |
| родниковая вода | 1 л |
| свежие вишневые листья | 160-200 шт. |
Процесс изготовления
- Перебираем плоды, удаляя испорченные и зеленые ягоды, после чего хорошенько промываем их теплой водой. Аккуратно вынимаем косточки при помощи обычной булавки, при этом стараясь не сильно повредить целостность плодов.
- В подходящую кастрюлю наливаем родниковую воду и туда же выкладываем подготовленные ягоды вместе с выделившимся соком.
- Листья хорошенько моем и отправляем к остальным компонентам.
- Доводим жидкость до кипения, после чего уменьшаем огонь до слабого и провариваем смесь где-то 15-17 минут, периодически размешивая.
- Процеживаем смесь через мелкое сито, поверх которого выкладываем марлю, и хорошенько отжимаем ягодную мякоть. Выжимки нам больше не нужны.
- В отфильтрованную жидкость добавляем мед и отправляем смесь на слабый огонь. Прогреваем массу до 40-45 градусов при постоянном и интенсивном размешивании, чтобы мед полностью растворился.
- Снимаем сироп с огня и позволяем ему остыть до комнатной температуры естественным путем.
- Заливаем в остывший сироп алкогольную основу, хорошо перемешиваем и переливаем полученную жидкость в стеклянную бутыль.
- Герметично закрываем емкость плотной крышкой и помещаем ее в погреб или холодильник.
- Выдерживаем напиток до полного созревания приблизительно 20-30 дней.
Рецепт вишневого ликера из замороженной вишни
Это может показаться удивительным, но напиток из замороженной вишни имеет собственный неповторимый вкус, которого невозможно достичь, используя свежую ягоду. Готовое спиртное получается достаточно сладким, однако вы можете это изменить путем повышения крепости, то есть увеличив порцию добавляемого крепкого алкоголя.
Срок годности этого фантастического напитка достигает трех лет, и с каждым годом он приобретает более густую и тягучую консистенцию, а в процессе этого превращения вкус и аромат достигают своей максимальной точки зрелости и становятся несоизмеримо шикарными, достойными королевских персон.
Список компонентов
| Ингредиенты | Количество |
| замороженная вишня | 1,5 кг |
| сахар-рафинад | 1 кг |
| хорошая водка | 600-700 л |
| молоко | 600 л |
| родниковая вода | 1,2 л |
Процесс изготовления
- Замороженные ягоды выкладываем в широкую емкость и позволяем им растаять естественным путем.
- Аккуратно вынимаем косточки из растаявших ягод, используя обычную булавку.
- Косточки измельчаем в порошок при помощи кофемолки или любым другим способом.
- Ягоды вместе с соком перекладываем в стеклянную бутыль, туда же кладем измельченные косточки.
- Заливаем ягодную смесь качественной водкой.
- Закупориваем бутыль капроновой крышкой и убираем ее в темное, теплое место без сквозняков.
- Настаиваем смесь не менее 10 суток.
- Вливаем в настойку молоко комнатной температуры – это необходимо для нейтрализации синильной кислотности, содержащейся в косточках.
- Снова закрываем банку, возвращаем ее на прежнее место и настаиваем массу еще 5 суток.
- В отдельной посуде смешиваем воду и рафинад и отправляем их на плиту. Варим сироп, убирая образовавшуюся пенку.
- Охлаждаем сахарный сироп до комнатной температуры.
- Процеживаем ягодную настойку через марлевый, а при необходимости и ватный фильтр.
- Заливаем отфильтрованное горячительное в чистую емкость и смешиваем его с остывшим сиропом.
- Хорошенько взбалтываем содержимое сосуда, после чего настаиваем алкоголь в прохладном месте не менее двух недель.
Видеорецепты приготовления вишневого ликера
Советую обязательно ознакомиться с несколькими видеороликами, которые в подробностях показывают, как в домашних условиях приготовить вишневый ликер по нестандартным рецептам.
На этом видео опытнейший винодел придумал собственную версию изумительного ликера на основе вишни и пряностей. Мастер покажет весь процесс до мельчайших подробностей, а напоследок продегустирует собственноручно приготовленный напиток и опишет его достоинства и недостатки.
Здесь молодой винодел предлагает любопытнейший рецепт вишневого ликера с использованием плодоножек ягоды. Также данная технология примечательна тем, что водка добавляется в ягодное спиртное перед непосредственной дегустацией.
На данном ролике мастер своего дела научит вас, как готовить вишневый ликер без длительной выдержки. Уже через неделю вы сможете продегустировать напиток, приготовленный на основе ягод и листьев вишни.
Полезная информация
- Обалденный вкус и аромат получается у —сливового ликера—, который не составит труда приготовить в домашних условиях.
- Также обязательно просмотрите простейший рецепт —яблочного ликера—, ингредиенты для реализации которого всегда найдутся под рукой у любой хозяйки.
- —Гранатовый ликер— хотя и выходит в копеечку, но вы не найдете лучшего среди предлагаемого в магазинах алкоголя.
- Напоследок предлагаю занимательный и своеобразный рецепт —яичного ликера—, от одного вида которого дух захватывает.
В процессе приготовления вишневого ликера вы можете смело экспериментировать с различными добавками других ягод или любимых пряностей, которые придадут домашнему напитку особый вкус и аромат. Помните, что вишня обладает уникальными свойствами, позволяющими ей сочетаться с чем угодно. Если пить спиртное в умеренных дозах, то можно также использовать его и в качестве лекарства от простудных заболеваний. Пишите в комментариях о своих успехах и не забывайте оставить отзыв о ликере, приготовленном по моим рецептам. Удачи в виноделии!
